В московском ресторане скандинавской кухни MØS. Соль Русского Севера используется для баланса вкуса блюда и для эстетики подачи. Ресторан рекомендован гидом MICHELIN 2022
Рецепт предоставил нам Станислав Песоцкий — Шеф-повар направления нордик. В приготовлении используется технология су вид (Sous Vide). Ингредиенты: Треска свежая; 2% солевой раствор ручной выпарки (2 ч.л.( 20 гр.) соли на 1 л. воды) или 5% солевой раствор (5 ч.л.(50 гр.) соли на 1 л. воды); Соль ручной выпарки; Корень сельдерея; Растительное масло без цвета и запаха; Молоко; Куриный бульон […]
Ингридиенты: Темный шоколад 55% – 180 гр. Сливки 35% – 90 гр. Сок лайма – 30 гр. Текила Olmeca Gold – 25 гр. Cорбтол 10 гр. Инвертный сахар или мёд – 8 гр. Соль с лаймом “Соль Арктики” – 2 гр. Сливочного масла – 14 гр. Процесс приготовления Шоколад растопить до 45°С. Сливки с сорбитолом и […]
Полено 25х9х7 см. Для бисквита: 125г яиц 65г инвертированного сахара 125 г муки 60 г сахарной пудры 1,5 г Рябиновой соли “Соль Арктики” 5 гразрыхлителя 40 г молока 100 г растопленного сливочного масла 35 г замороженной брусники 35 г кедровых орехов Все ингредиенты, кроме ягод, соли и орехов, смешать миксером на средней скорости насадкой гитара, […]
Кукурузный крем с черникой и цветами соли * кукурузный крем п/ф – 100г * смородиновый гель п/ф – 30г * вафельный кранч п/ф – 15г * черника – 30г * флер де сель – 1г * микрозелень кервель – 1г На дно тарелки выложить смородиновый гель, затем вафельный кранч. Сверху кукурузный крем, ягоды, соль и […]
игредиенты яблоко — 6 шт. клюква сушеная сахар сливки сахар тростниковый —200 г масло сливочное — 200 г перец свежемолотый. соль с облепихой. уксус — 1 ст. л. Приготовление. Удаляем у яблок только сердцевину, стараемся сохранить яблоки целиком, не разрезая. Яблоко выкладываем на фольгу, в пустую сердцевину засыпаем сначала щепотку сахара, добавляем сушёную клюкву и вновь сверху посыпаем сахаром. Заворачиваем яблоко плотно в фольг
Рецепт. Большая красная свекла – 1 шт. Жёлтая свекла – 1 шт. Свекла Кьоджа – 1 шт. Свежая ветчина – 2 очень тонких кусочка. Черная редька – 1 шт. 2 маленьких маринованных анчоуса. Яичный порошок – 60 гр. Красный свекольный сок – 100 гр. Чистая морская соль Русского Севера Вода. Оливковое масло. Приготовление. В небольшой […]
Рецепт. Кочанный салат. – 1 шт. Помидоры – 500 гр. Огурцы – 3-4 шт. Красный лук – 2 шт. Паприка – 2-3 шт. Маслины – 10 шт. Сыр фета с масляными травами и валяными помидорами. Всё перемешать порезать, сыр нарезать небольшими квадратами и перемешать. Перед подачей на стол посыпать солью. Приятного аппетита!
1.Булочки с солью. (10-12 шт). Рецепт – 3 яйца, 6 чашек овсяной муки, 400 гр. творога, 1 ч.л. разрыхлителя, 2 ст.л. льняного семени, 2 ст.л. кунжута, 4 ст.л. семян подсолнечника, 1 ст.л. мёда. Соль с голубикой или морошкой. Все ингредиенты смешиваются с помощью миксера. Тесто должно быть липким, но при необходимости можно добавить овсянки […]
MEGUSTRO “CHEFS CHALLENGE” – международное гастрономическое шоу уже в 5-ый раз успешно прошло в Санкт-Петербурге. Это главное гастрономическое событие о трендах, новых вкусовых сочетаниях и философии шеф-повара! 12 творческих мастер-классов от приглашенных шефов со звездами Мишлен и шеф-поваров России в течение трёх дней работали с нашей солью. Роман Кисилев Шеф повар ресторана “0,75 please”, Красноярск Louis […]