Все началось с мысли о том, что в России нет рынка крафтовой соли. Маленькие солеварни, работающие по технологиям средневековья, существуют в Англии, Баварии, Дании, Исландии, Норвегии, Японии. В каждом месте этот, казалось бы, обычный и привычный для нас продукт, имеет свой вкус, свои особенные качества. Он повсюду востребован, а процесс производства вызывает большой интерес у туристов.
Почему же в России этот удивительный промысел не вызывает должного интереса?Мы начали с того, что взяли в аренду остров Луда Сеннуха, расположенный вблизи поселка Кузема — бывшая Кемская Волость. Площадь его всего 7 гектар. Фактически, это полуостров, поскольку соединен с материком полоской суши. Построили на побережье солеварню, восстановили дорогу, отработали процесс вари. На все про все ушло три года — год на исследования и изучение истории в архивах, год на строитель-ство, и год на отработку самого процесса. Два года мы пытались работать по старинке — дрова, печи, суточное варево, когда не можешь отойти потому что соль может пригореть. Производство, требующее постоянного контроля. Соли за сезон — с ноября по апрель, когда соленость морской воды повышается, удавалось сварить не так много — примерно 50-70 кг. Это очень сложно, трудоемко и много в таком формате соли не наваришь. Для развития проекта требовалось сделать следующий шаг. И хотя полюбили Кузему, поняли перспективу этой территории, все равно решили перенести производство соли севернее по побережью Белого моря, в Чупу. Здесь развитая инфраструктура, мощности, люди.
Сегодня мы производим соль в Чупе на новой более современной солеварне. Мы сохраняем принцип производства морской соли, но технологически пошли другим путем — дровяную печь заменили на электрическую, сделали отвод пара.
Это позволяет нам лучше контролировать процесс и качество получаемой соли.
