Здравствуйте.
Наша компания производит морскую соль ручной выпарки. Технология такая же, как в 16 веке с некоторыми современными инновациями. В процессе вари соли участвуют: вода Белого моря - глубинная и верхняя, вода солёных подземных источников, тепло и люди. В результате процесса получается вкусная, качественная, экологически чистая соль для вас. Нам особенно приятно, что в нашей соли сохраняется свежий, морской, солёный аромат и уникальные вкусовые нюансы солёных ключей Русского Севера.
Как всё начиналось.
Всё начиналось с бесконечного спора о пользе или вреде соли, но что мы знаем о самой популярной специи – подумали мы?
Обычная, каменная, экстра, поваренная, морская, йодированная – вот и весь перечень, который может вспомнить непосвященный человек. Профессионалы (соляные сомелье) различают соль по региону происхождения, по состоянию, в котором соль находилась в природной среде, текстуре, сочетаемости с другими продуктами и специями, тонкостями оттенков вкуса и цветом. Во Франции, например, вся морская соль, которая собирается вручную различается по уникальному аромату в зависимости от региона (Camargue, Cuerande ,ile de Noirmoutier an ile, Ile de Re) а ещё есть морская серая нерафинированная, соль Тихого океана, чёрная Исландская, соль – бисер Джибути, египетский соляной Иней, розовая, голубая и т .д . И во всем этом мировом разнообразии российской нишевой соли практически нет. К этой важной специи в нашей стране относились без всякого интереса, как необходимому ингредиенту - белому порошку, но без индивидуального вкуса и запаха, разделяя её по двум признакам – пригодная она для засолки продуктов, или нет.
Все мы разбираемся в сладостях, например в сахаре, и можем легко определить, что этот более сладкий, а этот менее, что у этого есть послевкусие, а этот просто сладкая белая масса. Так же и с солью – одна просто солёная, другая имеет совершенно иную палитру вкусов. Или различия по текстуре – хрустящая, тающая, либо шипящая на языке… Наличие тех или иных минералов тоже влияет на вкус соли, например сульфаты (соль источника Кулой) – они придают ей цвет охры и особые вкусовые нюансы, которые в сочетании с мясом позволяют обычную еду превратить в наслаждение. Процесс использования этой специи – это целая игра. Кто из нас задумывался, какую роль играет влажность соли? Если пища имеет собственную влажность, а вы неправильно подобрали соль, и она просто не растворилась в блюде, то в этом случае лучше морской невозможно посоветовать, потому что она имеет высокую влажность, быстро растворяется и используется в конце приготовления. Как же научиться применять все эти хитрости?
Первое, нужно разделить соль для готовки и для финала. Солите чуть меньше во время самого процесса, чтобы оставить возможность разнообразить вкус с помощью последнего аккорда, добавив другой соли, подходящей для усиления вкусовых нюансов.
Второе, необходимо иметь разнообразные сорта. Всё, что делают огромные заводы, очищая соль и подгоняя её под стандарты – скучно, тоскливо и однообразно.Но вся пища, имеющая природное происхождение имеет уникальные возможности. Даже незамысловатое блюдо – варёные яйца - можно сделать неповторимым. Каждый продукт имеет десятки вкусов. Так же и с солью – каждый кристалл особенный и нет повторяющихся. Именно соль играет с вашими рецепторами, изменяя вкусы и вызывая аппетит. А ещё соль очень популярна в десертах. Только вслушайтесь - солёная карамель, шоколадный мусс или свежая клубника с солью, солёное мороженное, шоколад с солью и многое другое.
Но это всё Европа, а что у нас в России? А в России огромное количество солёных источников по Русскому Северу, Сибири, Якутии с уникальными минеральными составами. Самое чистое в мировом океане Белое море со своими двумя слоями – верхним и нижним, причём в нижнем вода со времён ледникового периода. Солёные озёра и прибавим ко всему этому богатству ещё и историю. Ресурс огромный, при котором русская нишевая соль может стать одним из уникальных мировых брендов.
На сегодняшний день под брендом «Соль Русского Севера» производится морская соль из верхних и глубинных слоёв Белого моря, Fleur de sel de mer Blanche и купажи с карельской ягодой, грибами и водорослями, но нами планируется к выпуску линейка солей из различных соляных источников. Через соль вам откроются новые территории России, чья история тесно связана с соляным промыслом. Соляные варницы, рост доходов монастырей, соляной тракт, соль в названии городов и местностей – знакомство с солью приблизит вас к пониманию жизни и развития северных территорий России. очень надеемся создать фундаментально иное отношение к соли, как к гастрономическому продукту и что Соль Русского Севера будет оценена по достоинству гурманами всего мира.
