Самый распространенный антислеживающий компонент в соли — это пищевая добавка Е536 (ферроцианид калия).
Для чего ее используют? Смысл в том, чтобы микрокристаллы соли не слипались в комки при высокой влажности, не слеживались, а так же с помощью ферроцианида калия добиваются более ровного и качественного цвета, ближе к белому.

📌 Основные факты о добавке Е536:
* Безопасность: Добавка разрешена для использования в пищевой промышленности. По данным экспертов, используется в микродозах (не более 20 мг на 1 кг соли, по факту – меньше) она полностью безопасна для здоровья (!)
* Происхождение: синтезируют химическим путем.
* Что пугает: корень добавки «цианид» часто вводит в заблуждение потребителя, однако добавка не распадается на токсичный свободный цианид в организме и выводится естественным путем.

Другие антислеживающие агенты:
Кроме Е536, в соли (особенно в морской и продуктах категории «Экстра») могут использовать добавки:
* Е535 — ферроцианид натрия.
* Е504 — карбонат магния (регулирует влажность).
* Е341 — ортофосфат кальция 3-замещенный.
Важно понимать, что любая добавка несет нагрузку на вашу печень, так как она является самым главным фильтром в организме и все проходит в первую очередь через нее.
Мы рекомендуется внимательно изучать упаковку и выбирать морскую или каменную соль без добавления данных веществ.

Это и есть ответ на популярные вопросы почему соль влажная? Почему в прошлый раз была белая, а сейчас серая?
Ответ один: мы не используем антислеживатели и отбеливатели. Соль русского севера – живой продукт, цвет ее зависит от сезона и состава воды в тот или иной период года.
Но на ощупь наша соль твердая, иногда менее рассыпчатая, как будто влажная (некоторые пишут, что «в ней есть частичка моря», она «пахнет морем») . Кроме того, иногда имеет серый цвет, поэтому можно считать, что наша соль – экологически чистый продукт.

Читайте этикетки и выбирайте для себя лучшие продукты.
Но помните, что E536 может быть везде, где используется промышленная соль. Производитель не всегда указывает добавку в составе, если она не вносится отдельно.

***Биохимическая справка.
Концентрированная серная кислота может разрушить ферроцианиды. Но в желудках у нас не серная, а соляная кислота. И не концентрированная, а примерно 0,5%.
Таким образом, не всё, где есть «цианид», смертельно опасно. Главное – что и с чем взаимодействует. Или не взаимодействует.
– этот факт так же снижает тревожность о Е-добавках в соли у знающих биохимию.

Почему соль стремятся исключить из рациона или заменить на «более полезную», особенно в период популярности Здорового питания и Нутрициологии?
С точки зрения нагрузки на организм- – может задерживать жидкость, давать нагрузку на почки и сердечно-сосудистую систему. Поэтому важно выбирать соль с пониженным содержанием NaCl, как в соль русского севера – не более 76%.
Соль стараются так же исключить из рациона, те, кто борется с отеками (а это тоже очень актуальная тема).
Но важно помнить, что сейчас, в летний/жаркий период организм теряет много влаги и минералов, которые важно восполнять.
Соль и вода +фрукты – природный электролит.
Диеты, на которых важно сокращение соли в рационе: Средиземноморская и DASH диета.