Кукурузный крем с черникой и цветами соли

Кукурузный крем с черникой и цветами соли

* кукурузный крем п/ф - 100г

* смородиновый гель п/ф - 30г

* вафельный кранч п/ф - 15г

* черника - 30г

* флер де сель - 1г

* микрозелень кервель - 1г

На дно тарелки выложить смородиновый гель, затем вафельный кранч. Сверху кукурузный крем, ягоды, соль и микрозелень. Рекомендую есть слоями, чтобы раскрывались вкусы всех компонентов.

Кукурузный крем п/ф
кукурузные хлопья - 100г
молоко - 600г
сливки 22% - 200г
сахар - 120г
соль - 1г
яйца - 3шт
крахмал кукурузный - 30г
цедра и сок 0,5 лимона
ванильный стручок - 0,5шт
сливочное масло - 150г
кукуруза с/м - 200г
Выход=800г

Конвектомат нагреть до 150 градусов. Распределить хлопья по пергаменту, запекать до карамельного цвета. Полностью остудить. Залить молоком, сливками и оставить на 20 минут. Тщательно процедить, но не протирать размякшие хлопья. В молоко добавить ванильный стручок, внутренние зерна ванили, кукурузу. Прогреть и оставить на 15 минут. Яйца взбить с сахаром, лимонной цедрой, соком лимона, солью и крахмалом. Из молока достать ванильный стручок, измельчить все блендером и процедить через сито. Довести смесь до легкого кипения и медленно (постоянно помешивая) добавить в яичную смесь в миксере. Затем все перелить в кастрюлю, снова нагреть в сотейнике до загущения постоянно помешивая, иначе дно сгорит. Снять с огня и сразу добавить сливочное масло. Тщательно размешать, накрыть пленкой и остудить.

Смородиновый гель п/ф
смородина с/м - 500г
вода - 300г
сахар - 100г
агар-агар - 14г
Выход=600г

Смородину с водой и сахаром довести до кипения, пробить блендером, процедить, ввести агар, еще раз хорошо прокипятить, вылить в контейнер и охладить. После охлаждения пробить блендером до однородности. При необходимости добавить воды.

Вафельный кранч п/ф
вафельная крошка - 150г
какао масло - 50г
миндальный урбеч - 70г
Выход = 260г

Растопить какао масло, тщательно перемешать с вафельное крошкой. Остудить и добавить урбеч, перемешать.

 

@abrezov
@commons_rest

Комментарии
Отзывов еще никто не оставлял
Товары упомянутые в статье
В наличии
Предзаказ
арт.
Её можно использовать во время или в конце приготовления. Кристаллы...
от 400 руб.
Предзаказ
Предзаказ успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Добавить в корзину
Перейти в корзину
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен!
Имя *
Телефон *