Всё начиналось с бесконечного спора о пользе или вреде соли: "Но что мы знаем о самой популярной специи?" – подумали мы.
Раньше, к этой важной специи относились без особого интереса, как необходимому ингредиенту при засолке продуктов. Она не считалась продуктом, у которого может быть индивидуальный вкус, а тем более запах.
"Обычная, каменная, экстра, поваренная, морская, йодированная", – вспомнит непосвященный человек.
Виды соли
Однако, профессионалы – соляные сомелье Европы, могут различить соль по многим параметрам:
- региону происхождения и состоянию, в котором соль находилась в природной среде
- текстуре и сочетаемости с другими продуктами и специями
- тонкостями оттенков вкуса и цветом
| Во Франции вся морская соль, которая собирается вручную, различается по уникальному аромату в зависимости от региона: Camargue, Cuerande, ile de Noirmoutier an ile, Ile de Re |
А еще есть
- морская серая нерафинированная
- соль Тихого океана
- чёрная Исландская соль – бисер Джибути
- египетский соляной Иней
- розовая
- голубая и т.д.
Хрустящая, тающая, либо шипящая на языке – это виды текстур соли…
Если говорить о тонкостях оттенков вкуса, то можно сказать что мы можем отличить разный вкус у сахара – более сладкий или менее, у этого есть послевкусие или же просто сладкая белая масса.
Как любой продукт имеет десятки вкусов, так и с солью – одна просто солёная, другая имеет совершенно иную палитру вкусов, – каждый её кристалл особенный и нет повторяющихся.
Хочется отметить что наличие тех или иных минералов тоже влияет на вкус нашего продукта, например:
| |
Соль источника Кулой – сульфаты придают соли цвет охры и особые вкусовые нюансы, которые в сочетании с мясом позволяют обычную еду превратить в наслаждение… |
Советы: как правильно использовать соль
Процесс использования этой специи – это целая игра! Именно соль играет с вашими рецепторами, изменяя вкус и вызывая аппетит.
Кто из нас задумывался, какую роль играет влажность соли?
| А вы знали, что если пища имеет собственную влажность, а вы неправильно подобрали соль, то она просто не растворится в блюде?! |
И в таком случае лучше морской вам не найти – она имеет высокую влажность, быстро растворяется и используется в конце приготовления.
Как же научиться применять все эти хитрости?
- Разделите соль для готовки и для финала. Солите чуть меньше во время самого процесса, чтобы оставить возможность разнообразить вкус с помощью последнего аккорда, добавив другой соли, подходящей для усиления вкусовых нюансов.
- Иметь разнообразные сорта. Даже незамысловатое блюдо – варёные яйца – можно сделать неповторимым
- Используйте соль в десертах. Только вслушайтесь – солёная карамель, шоколадный мусс или свежая клубника с солью, солёное мороженное, шоколад с солью и многое многое другое.
А что у нас в России?
А в России огромное количество солёных источников по Русскому Северу, Сибири, Якутии с уникальными минеральными составами. Солёные озёра и прибавим ко всему этому богатству ещё и историю.
| А вы знали, что самое чистое море в России - это Белое море со своими двумя слоями – верхним и нижним? А в нижнем - вода со времён ледникового периода! |
Ресурс огромный, при котором русская нишевая соль может стать одним из уникальных мировых брендов.
- Через знакомство с солью вам откроются новые территории России, чья история тесно связана с соляным промыслом.
- Знакомство с солью приблизит вас к пониманию жизни и развития северных территорий России.
Соляные варницы, рост доходов монастырей, соляной тракт, соль в названии городов и местностей, вот какое влияние она имеет на людей и их жизнь.
